La Gastronomie
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Les vignobles et Spiritueux
Visite d'un vignoble
Découvrir une cave
Photo de groupe CREM
L'apprentissage par la pratique est une des devises de l'EHL. En tant que meilleure école de hospitality management au monde (classement QS 2019 à 2023), construire un réseau professionnel et mettre en pratique ses compétences relationnelles font également partie intégrante du modèle éducatif suisse 'made in EHL'. C'est pourquoi chaque année, les étudiants du Culinary & Restaurant Management Certificate font plusieurs excursions pédagogiques - sur un ou plusieurs jours - afin d'aller à la rencontre des meilleurs experts F&B dans leurs domaines respectifs.
Des restaurants étoilés aux baristas de classe mondiale, en passant par les chocolatiers, les viticulteurs ou encore les producteurs de volaille (...) nos étudiants découvre les coulisses de ces artisans locaux et respectueux de leurs terroirs. Jetez un coup d’œil au menu ci-dessous et profitez de la ballade!
Il est bien connu que les voyages ouvrent l'appétit. Et aucun élève n'est en reste durant nos excursions quand il s'agit de bistronomie et de gastronomie. Chaque année, les étudiants du CREM ont le privilège de savourer de délicieux déjeuners et dîners dans de grands établissements récompensés (étoiles Michelin, Gault & Millau...). Ces expériences gastronomiques aux 1001 saveurs éveillent et affinent ainsi leurs 5 sens.
Au cours du temps, les étudiants du CREM ont pu passer de beaux moments culinaires :
Durant les excursions pédagogiques, les étudiants du CREM consolident leur bases et explorent les nouvelles tendances de l'industrie des boissons. Et cela ne se limite pas seulement aux vins, spiritueux et cocktails en tous genres. Et si nous parlions de café? Le café spécialité en particulier connaît un essor continu et une reconnaissance internationale depuis quelques années.
En tant qu'institution innovante et tournée vers l'avenir, l'EHL a donc inclus dans les excursions de 2019 une masterclasse avec 2 maîtres baristas à Zürich: Emi Fukahori (Championne du monde 2018 catégorie café filtre et championne de Suisse barista 2015) et Mathieu Theis (champion de Suisse barista 2016, 2018 et 2019 et 3ème aux championnats du monde barista 2018).
Nous ne les avons pas simplement choisis pour leur expertise de baristas mais également pour leurs parcours respectifs. Il y a encore peu, Emi travaillait dans le tourisme et Mathieu dans l’ingénierie. Et comme beaucoup de gens souhaitant changer de carrière, ils ont tout mis en oeuvre pour transformer une passion naissante en entreprise florissante et couronnée de succès.
Les étudiants de CREM ont non seulement découvert l'univers du café spécialité, mais ils ont pu également échanger et apprendre des parcours d'entrepreneurs de Mathieu et Emi dans l'industrie du F&B. Découvrez leur histoire dans la vidéo ci-dessus (en anglais).
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Pour toute question, contactez votre conseiller dédié à l'EHL pour le programme CREM.
Il vous guidera également tout au long de vos démarches.
Beaucoup de producteurs ne rencontrent pas leurs clients finaux. En tant que futur entrepreneur en restauration et manager F&B, il y a de fortes chances que vous travailliez avec des grossistes ou des détaillants. N'avez-vous pas envie de découvrir les acteurs qui sont les tous premiers maillons de cette grande chaîne d'approvisionnement?
L'EHL propose aux étudiants du CREM de rencontrer ces femmes et ces hommes qui sont derrière les produits que vous utiliserez quotidiennement pour ravir vos clients. Ces dernières années, nos étudiants sont allés à la rencontre de professions très variées comme:
Visite d'un vignoble
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En parallèle des cours d'oenologie et des cours sur les spiritueux dispensés à l'EHL sur le campus de Lausanne, les étudiants du CREM visitent des vignobles et des usines de fabrication d'alcool. A l'occasion de ces excursions, ils découvrent sur le terrain l'histoire des terroirs, des sols, les savoir-faire techniques, artisanaux et industriels. Notre campus est idéalement placé pour être proche à la fois de grands vignobles suisses et français (Bourgogne).
A seulement 20 minutes de voiture de l'EHL, nos étudiants peuvent découvrir les coteaux de la région du Lavaux et ses 830 hectares de vignes réparties en terrasses le long du Lac Léman.
Les Romains faisaient déjà pousser de la vigne sur ces terres dans l'Antiquité et les vignobles du Lavaux sont classés comme site du Patrimoine Mondial de l'UNESCO. Nos étudiants ont également découvert la Bourgogne (excursion 2017) et des lieux comme Gevrey-Chambertin, Puligny-Montrachet et Nuits-Saint-Georges, des noms qui résonnent aux oreilles et dans les coeurs des amateurs de vin des 4 coins du monde.
Du grossiste jusqu'au petit détaillant, vos fournisseurs sont des partenaires clés de votre projet et de votre entreprise, que ce soit en termes de fiabilité, de délais de livraison, de qualité des produits, ou encore de leur capacité à vous conseiller et à vous recommander des produits qui sortent aussi des sentiers battus. Et bien sûr, à un prix raisonnable pour ne pas faire exploser vos coûts!
Les étudiants du CREM ont eu l'opportunité de visiter le marché de gros de Carouge (près de Genève) et de découvrir comment les standards de la sécurité et de l'hygiène sont appliquées à grande échelle, comme maintenir de façon rigoureuse la chaîne du froid et en particulier pour des produits sensibles comme la viande, le poisson ou les fruits de mer.
Ils ont également eu le privilège de rencontrer Johann Favre, Meilleur Ouvrier de France Primeurs (un titre prestigieux obtenu à l'issue d'un concours des plus élevés). Ce 'Magicien Primeur' a partagé avec nos étudiants sa passion et sa connaissance encyclopédique de milliers de fruits, de légumes, de fleurs, de plantes, et d'herbes aromatiques qu'il vend aux restaurants familiaux comme aux grandes tables étoilées à travers toute la Suisse.
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