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Conférence Gastronomie & Santé

22 avril 2024, EHL Campus Lausanne, Suisse

$RBYU976

Pourquoi devrais-je participer ?

La conférence "Gastronomie et Santé" s'adresse aux professionnels de la cuisine, au personnel du milieu médical spécialisé dans l'alimentation et plus généralement à toute personne intéressée par la nutrition. Elle offre l'opportunité d'interagir avec des organisations expertes dans les domaines culinaires et médicaux, qui allient leurs connaissances pour proposer une approche innovante. 

Programme - Gastronomie et Santé

22 avril 2024

EHL Campus Lausanne

08 h 45 Café de bienvenue                    

09 h 10 Accueil par l'Institut Nutrition R&D

09 h 15 Keynote - L’alimentation : un complément essentiel du soin

  • Les défis de l’alimentation en milieu hospitaliers : les approches pour l’alimentation comme complément essentiel de soin   
    Intervenante : Silvia Hanhart, Cheffe du Service hôtelier du CHUV

09 h 35 Keynote - Manger ou ne pas manger, telle est la question

  • État des lieux de notre connaissance scientifique sur le lien entre alimentation et santé
    Intervenante : Dr. Dominique Truchot-Cardot, Médecin nutritionniste, Professeure HES ordinaire, Responsable du SILAB, La Source

 09 h 55 Keynote - Liens entre alimentation et santé : notre microbiote

  • État des lieux de notre connaissance scientifique sur l’écosystème intestinal : son fonctionnement et son impact sur notre santé physique et mentale
    Intervenante : Dr. Galperine Katerina, Privat-docent, MER, Cheffe de clinique au Service des maladies infectieuses du CHUV

10 h 15 Pause-café                    

10 h 30 Panel - Santé et gastronomie : cas pratiques dans le milieu hospitalier

  • Entre nécessité et plaisir : analyse de cas pratiques dans le monde hospitalier
    Modération par :
    • Dr. Inès Blal, Associate Professor, EHL Undergraduate School
    • Cheffe Lucrèce Lacchio, EHL Berceau des Sens
    • David Droz-Vincent, Adjoint au Chef de cuisine aux Établissements Hospitaliers du Nord Vaudois
    • Silvia Hanhart, Cheffe du Service hôtelier du CHUV
    • Dr. Galperine Katerina, Cheffe de clinique au CHUV

11 h 15 Ateliers pratiques          

  • Le défi : dessert sain et gourmand
  • Réfléchir un menu gastronomie et santé
  • Insérer un petit déjeuner dans une journée équilibrée

       Avec :

  • Julien Boutonnet, MOF Pâtissier-Confiseur, Chef et Maitre d'enseignement à l'EHL
  • Cédric Bourassin, Chef étoilé, Maitre d'enseignement à l'EHL
  • Michel Magada, Chef et Maitre d'enseignement à l'EHL

12 h 30 Déjeuner buffet thématique      

13 h 30 Panel - Gastronomie et santé : une histoire de santé publique

  • Comment faire du bon et sain ?
  • Les enjeux économiques, nutritionnel et de sécurité alimentaire
    Modération par :
    • Dr. Inès Blal, Associate Professor, EHL Undergraduate School
    • Dr. Lucie Favre, Médecin associée, Service d'endocrinologie, diabétologie et métabolisme du CHUV
    • Dr. Dominique Truchot-Cardot, Médecin nutritionniste, Professeure HES ordinaire, Responsable du SILAB, La Source
    • Mr. Patrick Ogheard, Dean EHL School of Practical Arts
    • Pr. Peter Kopp , Medecin Chef du Service d'endocrinologie, diabétologie et métabolisme du CHUV

14 h 15 Keynote - Les aliments fermentés : savoureux... et sains ?

Intervenant : Dr. Guy Vergères, Agroscope

14 h 45 Keynote - Présentation d’une recherche sur le sujet : Yumame

Adrien Demongeot, Chercheur Associé, EHL Institute of Nutrition R&D

15 h 00 Synthèse de la journée            

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Événement complet !

Inscrivez-vous dès maintenant à cette journée unique de "Gastronomie et Santé".

Ne manquez pas cette occasion de participer à une expérience enrichissante qui combine exploration culinaire et inspiration santé.

Plein tarif incluant le déjeuner : 190 CHF

Prix spéciaux (nous contacter)

  • Étudiants et Collaborateurs EHL : 110 CHF
  • Anciens EHL : 150 CHF