Conférence Gastronomie & Santé

08 h 45 Café de bienvenue                    

09 h 10 Accueil par l'Institut Nutrition R&D

09 h 15 Keynote - L’alimentation : un complément essentiel du soin

• Les défis de l’alimentation en milieu hospitaliers : les approches pour l’alimentation comme complément essentiel de soin   
  Intervenante : Silvia Hanhart, Cheffe du Service hôtelier du CHUV

09 h 35 Keynote - Manger ou ne pas manger, telle est la question

• État des lieux de notre connaissance scientifique sur le lien entre alimentation et santé
  Intervenante : Dr. Dominique Truchot-Cardot, Médecin nutritionniste, Professeure HES ordinaire, Responsable du SILAB, La Source

 09 h 55 Keynote - Liens entre alimentation et santé : notre microbiote

• État des lieux de notre connaissance scientifique sur l’écosystème intestinal : son fonctionnement et son impact sur notre santé physique et mentale
  Intervenante : Dr. Galperine Katerina, Privat-docent, MER, Cheffe de clinique au Service des maladies infectieuses du CHUV

10 h 15 Pause-café                    

10 h 30 Panel - Santé et gastronomie : cas pratiques dans le milieu hospitalier

• Entre nécessité et plaisir : analyse de cas pratiques dans le monde hospitalier
  Modération par :
  • Dr. Inès Blal, Associate Professor, EHL Undergraduate School
  • Cheffe Lucrèce Lacchio, EHL Berceau des Sens
  • David Droz-Vincent, Adjoint au Chef de cuisine aux Établissements Hospitaliers du Nord Vaudois
  • Silvia Hanhart, Cheffe du Service hôtelier du CHUV
  • Dr. Galperine Katerina, Cheffe de clinique au CHUV

11 h 15 Ateliers pratiques          

• Le défi : dessert sain et gourmand
• Réfléchir un menu gastronomie et santé
• Insérer un petit déjeuner dans une journée équilibrée

       Avec :

• Julien Boutonnet, MOF Pâtissier-Confiseur, Chef et Maitre d'enseignement à l'EHL
• Cédric Bourassin, Chef étoilé, Maitre d'enseignement à l'EHL
• Michel Magada, Chef et Maitre d'enseignement à l'EHL

12 h 30 Déjeuner buffet thématique      

13 h 30 Panel - Gastronomie et santé : une histoire de santé publique

• Comment faire du bon et sain ?
• Les enjeux économiques, nutritionnel et de sécurité alimentaire
  Modération par :
  • Dr. Inès Blal, Associate Professor, EHL Undergraduate School
  • Dr. Lucie Favre, Médecin associée, Service d'endocrinologie, diabétologie et métabolisme du CHUV
  • Dr. Dominique Truchot-Cardot, Médecin nutritionniste, Professeure HES ordinaire, Responsable du SILAB, La Source
  • Mr. Patrick Ogheard, Dean EHL School of Practical Arts
  • Pr. Peter Kopp , Medecin Chef du Service d'endocrinologie, diabétologie et métabolisme du CHUV

14 h 15 Keynote - Les aliments fermentés : savoureux... et sains ?

Intervenant : Dr. Guy Vergères, Agroscope

14 h 45 Keynote - Présentation d’une recherche sur le sujet : Yumame

Adrien Demongeot, Chercheur Associé, EHL Institute of Nutrition R&D

15 h 00 Synthèse de la journée